Posiadanie własnej, chociażby niewielkiej kawiarni czy restauracji, to dla wielu marzenie życia. Założenie działalności gospodarczej to pikuś. Dopeiro potem zaczynają sie schody!W obecnych czasach, gdzie panuje moda na dobre jedzenie, “food porn” (czyli robienie zdjęć i dzielenie się nimi na mediach społecznościowych) oraz mnogość programów kulinarnych, takie marzenie może być niemałym wyzwaniem przy rosnącej ciągle konkurencji.

Zanim jednak zaczniemy myśleć o otwarciu lokalu gastronomicznego, poza wymyśleniem menu, określeniem rodzaju działalności, skompletowaniem zespołu czy wyborem oryginalnej nazwy czy logo, kluczowym elementem jest wybór odpowiedniej lokalizacji. W tym artykule podpowiemy, jak wybrać odpowiednie miejsce pod lokal gastronomiczny.

Dobra lokalizacja – dlaczego jest tak ważna?

Dlaczego lokalizacja lokalu jest tak ważna? Dobre miejsce dla gastronomicznego przedsięwzięcia to jeden z głównych aspektów, nad którym każdy przyszły restaurator powinien skupić się na początku. To właśnie lokalizacja często decyduje o sukcesie czy porażce lokalu. Nawet tak proste kwestie, jak dostępność parkingu, mogą być równie istotne jak atrakcyjność kuchni czy serdeczna obsługa. Prowadzenie działalności gastronomicznej wymaga podjęcia wielu decyzji, jedna z nich jest oczywiście wybór miejsca na lokal. 

Lokalizacja wpływa również na wiele innych decyzji, takich jak rodzaj oferowanego menu. Warto tu podkreślić, że nie warto przywiązywać się emocjonalnie do jednego miejsca, dopóki nie sprawdzimy, czy spełnia ono wszystkie nasze oczekiwania. Otwarcie restauracji ekskluzywnej w małej, niezamożnej wsi, jest chybionym pomysłem. Pomyśl: jakie są założenia działalności?

Lokalizacja a zyski

To, gdzie jest Twój lokal, często decyduje o tym, ilu gości odwiedzi Twoją restaurację, a także może mieć wpływ na ceny posiłków. Chociaż smakowita kuchnia jest najważniejsza, dobrze położony lokal przyciąga więcej klientów. Lokalizacje należy wybrać przed planowanym rozpoczęciem działalności.

Lokalizacja lokalu gastronomicznego może znacząco wpłynąć na jego rentowność. Prestiżowa lokalizacja w tętniącym życiem centrum miasta, blisko atrakcji turystycznych lub dzielnic biznesowych, może przyciągać stały przepływ klientów – od turystów po miejscowych pracowników biurowych. Jednak tak pożądane miejsca często wiążą się z wyższym czynszem i kosztami operacyjnymi. Z drugiej strony, bardziej ustronne położenie może pozwolić na redukcję kosztów stałych, ale wymaga silniejszej strategii marketingowej i wyjątkowej oferty, aby przyciągnąć klientów. Dostępność, widoczność, możliwość parkowania oraz lokalna konkurencja to kluczowe czynniki, które mogą przesądzić o sukcesie restauracji. Ostatecznie, choć dobra lokalizacja może stanowić istotną przewagę, to połączenie lokalizacji, jakości jedzenia, obsługi i ogólnego doświadczenia gastronomicznego decyduje o długoterminowej rentowności przedsięwzięcia gastronomicznego. Każdy “poluje” na lokale pod gastronomię w centrum miasta, dlatego zdarza się, że  marzenie o idealnym miejscu musi być dostosowane do dostępnej na rynku przestrzeni.

Z naszego doświadczenia wynika, że sukces restauracji, bistra czy kawiarni w dużej mierze zależy od jej lokalizacji. Znamy historie restauracji, które po ekspansji w niewłaściwe miejsce spotkały się z trudnościami, których skutkiem była upadłość i zwrócili się do nas o pomoc.

Kontekst okolicy a koncepcja Twojego lokalu 

Fast food

Zastanów się nad charakterem okolicy i profilami potencjalnych klientów. Dla punktu z szybkim jedzeniem świetnie sprawdzi się miejsce o dużym natężeniu ruchu, gdzie ludzie będą chcieli zjeść coś w pośpiechu, np. dworzec kolejowy czy pętla autobusowa. To typowy rodzaj małej gastronomii, która ma a swoją specyficzną klientelę.

Lunch i obiady

Bistro z obiadami najlepiej ulokować w rejonie biurowym, gdzie pracownicy poszukują miejsca na lunch czy spotkania biznesowe przy kawie. Jeśli natomiast chcesz stworzyć miejsce do spędzania czasu wolnego, wybierz spokojniejszą okolicę. W zależności od profilu Twojej działalności należy dopasować menu do lokalizacji. Warto też przemyśleć dostarczanie żywności do lokalnych biurowców.

Bar lub lokal z alkoholem

Jeżeli planujesz sprzedawać alkohol w swoim lokalu, koniecznie sprawdź, czy wybrana lokalizacja nie sąsiaduje z miejscami, które mogą utrudnić zdobycie pozwolenia na sprzedaż alkoholu, jak np. szkoły czy kościoły. Przepisy określaja wymagana odległosc punktu gastronomicznego od tych instytucji.

Rozeznaj się wśród konkurencji

Przed podjęciem decyzji warto sprawdzić, czy w sąsiedztwie nie ma już lokalu o podobnym charakterze. Usytuowanie lokalu gastronomicznego w okolicy już istniejącego, statystycznie zmniejszy szansę na zdobycie klientów. Oczywiście można spróbować przejąć klientów konkurencji, jednak bez wyrobionej na rynku marki i dużego budżetu marketingowego może się to kazać bardzo trudne i zająć lata.

Lokal przygotowany pod działalność gastronomiczną

Przed zakupem czy wynajmem lokalu, dokładnie przeanalizuj jego przestrzeń pod względem wymagań sanepidu. Jeśli poprzedni najemca miał tam gastronomię, będzie łatwiej. Głównie z tego względu, że takie aspekty jak na przykład wentylacja w kuchni i toaletach są już prawdopodobnie zamontowane. Oczywiście tych aspektów jest dużo więcej.

Nie zakładaj jednak, że wszystko jest w porządku – dokładnie przyjrzyj się układowi lokalu pod kątem możliwości zamontowania pieców, kuchenek oraz dostępnej przestrzeni dla gości – nie zamkniemy słonia w pudełku po zapałkach :). Zrób badanie rynku i zobacz, ile gości potencjalnie może chcieć odwiedzić Twój lokal. Wówczas oszacuj, ile będziesz potrzebować stolików i jak dużą kuchnię.

Kupno lokalu czy wynajem?

Brak doświadczenia i potknięcia na początku drogi prowadzenia biznesu mogą skutkować bolesnym finansowo niepowodzeniem. Dlatego wiele osób na starcie decyduje się wynajem lokali gastronomicznych, zamiast od razu go kupować. Ważne jest również, aby dobrze przeanalizować lokal przed podjęciem decyzji – sprawdzić jego historię i to, czy wcześniej funkcjonował w nim jakiś gastronomiczny biznes? Jeśli tak, to dlaczego już nie funkcjonuje? Własny lokal gastronomiczny to często jednoosobowa działalność gospodarcza. Możemy tutaj pomóc, przeprowadzając profesjonalny audyt gastronomiczny.

Rozmiar i zagospodarowanie przestrzeni

Kiedy już mamy lokalizację, trzeba zastanowić się nad wielkością i aranżacją przestrzeni. Dla dużej restauracji potrzebujemy więcej miejsca niż dla małej osiedlowej kawiarni. Ważne jest, aby zapewnić odpowiednią przestrzeń nie tylko dla gości, ale także dla zaplecza kuchennego i innych niezbędnych pomieszczeń.

Pierwsze kroki w branży 

Prowadzenie własnego biznesu gastronomicznego to nie lada wyzwanie. Wybór odpowiedniej lokalizacji to dopiero początek. Przed przyszłym właścicielem stoi jeszcze wiele zadań, takich jak budowanie marki, tworzenie zespołu czy przygotowywanie dań, które przyciągną i zatrzymają klientów. Jeżeli marzysz o swoim lokalu gastronomicznym, a nie czujesz się pewnie w tematach związanych z zarządzaniem czy finansami, zapraszamy do kontaktu.

Warto korzystać z pomocy specjalistów i zlecać im część zadań – tak zwany outsourcing. Marketing, księgowość, usługi sprzątania czy doradztwo gastronomiczne do najczęściej zlecane na zewnątrz usługi. Również przy wyborze miejsca na lokal gastronomiczny warto zasięgnąć porady eksperta. Zajmujemy się doradztwem gastronomicznym oraz pomagamy początkującym przedsiębiorcom przy otwieraniu lokali gastronomicznych. 

Gwarancja bezpieczeństwa

Nie zapominaj o bezpieczeństwie klientów i pracowników. Upewnij się, że wybrana okolica jest bezpieczna zarówno za dnia, jak i nocą. Zadbaj też o odpowiednie środki ostrożności, takie jak systemy alarmowe czy łatwy dostęp dla służb ratowniczych w razie awarii. Może warto zatrudnić ochroniarza?

Otwarcie lokalu gastronomicznego, gdzie ciągle będzie dochodzić do kradzieży czy zniszczeń, to nie jest najlepszy pomysł.

Dodatkowe zalety

• Warto wziąć pod uwagę dodatkowe zalety lokalizacji,  takie aspekty jak:
• Dobrze widoczne miejsce z witryną od strony ulicy czy chodnika,
• Możliwość zaaranżowania ogródka, który  przyciągnie gości w ciepłe dni,
• Dostępność bezpłatnego parkingu — ułatwi im dojazd do Twojego lokalu,
• Udogodnienia dla osób z niepełnosprawnością,
• bliska odległość od dostawców,
• Przestrzeń umożliwiająca rozbudowę lub reorganizację w przypadku wzrostu popularności lokalu.

Podsumowanie: Kluczowe aspekty wyboru lokalizacji dla lokalu gastronomicznego

Wybór odpowiedniej lokalizacji to jeden z najważniejszych kroków na drodze do otwarcia własnego lokalu gastronomicznego. Dobra lokalizacja to nie tylko prestiż, ale przede wszystkim gwarancja stałego przepływu klientów, co bezpośrednio przekłada się na zyski. Oto podsumowanie najważniejszych kwestii, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze lokalizacji:

Kontekst okolicy: Lokalizacja powinna być dostosowana do koncepcji lokalu – fast food przy intensywnym ruchu, bistro obiadowe w rejonie biurowym, bar czy restauracja z alkoholem z dala od szkół, czy kościołów.

Analiza konkurencji: Sprawdzenie, czy w pobliżu nie funkcjonują już lokale o podobnym profilu, jest kluczowe. Zbyt duża konkurencja w bezpośrednim sąsiedztwie może znacząco utrudnić pozyskanie klientów.

Stan techniczny i przygotowanie lokalu: Jeśli poprzednio działała tam gastronomia, duża część infrastruktury może być już dostosowana. Należy jednak dokładnie zbadać lokal pod kątem wymogów sanitarnych i możliwości technicznych.

Decyzja o zakupie czy wynajmie: Dla początkujących przedsiębiorców bezpieczniejszą opcją jest wynajem, który wiąże się z mniejszym ryzykiem finansowym.

Rozmiar i zagospodarowanie przestrzeni: Ważne jest, aby lokal był odpowiednio duży nie tylko dla klientów, ale także dla kuchni i innych pomieszczeń niezbędnych do sprawnego funkcjonowania lokalu.

Bezpieczeństwo: Okolica powinna być bezpieczna, a lokal dobrze zabezpieczony.

Dodatkowe zalety: Na sukces mogą również wpłynąć takie czynniki, jak dobra widoczność lokalu, dostępność parkingu, możliwość zaaranżowania ogródka, dostępność dla osób niepełnosprawnych oraz łatwość rozbudowy.

Pamiętaj, że sukces lokalu gastronomicznego to nie tylko lokalizacja, ale również jakość jedzenia, obsługa i atmosfera. Wybór miejsca jest jednak fundamentem, na którym buduje się reszta przedsięwzięcia. Warto skorzystać z porady ekspertów i przemyśleć każdy krok. Własna restauracja, kawiarnia czy bistro to marzenie wielu, ale tylko starannie przemyślany i zrealizowany biznesplan może przekuć to marzenie w rentowny biznes.